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菜品推荐:大锅烩菜

作者:研发部来源:研发部 日期:2017年8月10日 22:31
大锅烩菜:半汤半菜汤酱香味浓主辅料口感香酥,荤素搭配营养丰富;售卖时用小炉头小火保温热气腾腾是冬季大力推荐的产品。 实例:白菜粉皮豆腐烩酥肉 原料:白菜、豆腐、五花肉、粉皮、青蒜、葱姜、干辣椒、面粉、淀粉 调料:五香粉、花椒、八角、食盐、鸡精、黄豆酱、酱油、食用油 盛器:双耳50--60炒锅 烹饪方法:烩 制作流程: 粗加工------浸泡、清洗------切配------腌制------挂糊炸制-------烹调 制作工艺
  1. 白菜去除黄叶烂叶浸泡后洗干净、粉皮掰开用温水浸泡回软后再清洗干净、豆腐上笼蒸制10分钟左右备用。
  2. 白菜切片、豆腐切块、五花肉切粗丝、配菜比例为7:2:1;粉皮适量、青蒜段少许。
  3. 五花肉加入五香粉少许、食盐、味达美酱油腌制2小时左右。
  4. 3:1比例的面粉与淀粉和制面糊,取腌制好的五花肉挂糊,热油锅炸至金黄色成熟备用。
  5. 大锅加入食用油烧热后先加入花椒、八角、干辣椒、葱、姜煸出香味后再加入黄豆酱炒制,然后加入白菜烹制出水后加入适量清汤烧开后加入豆腐,食盐、鸡精调料,老抽调色,开锅炖制10分钟左右加入粉皮再炖制5分钟成熟即可。
  6. 将炖制好的菜盛入双耳50--60炒锅内即可。
所属类别: 厨艺课堂 该资讯的关键词为:白菜 粉皮 豆腐 烩酥肉 
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